餐廳裡，總見人大模大樣的搖晃著紅酒杯，看著深紅色的酒液在透明的高腳杯壁上隨著餐廳旋律蕩漾，這樣可看到這杯酒的澄清度、顔色深淺以及掛杯情況，衆所周知的是搖杯聞香品鑒葡萄酒必要步驟之一，那麽應該怎麽搖才能更加喚醒這杯酒的靈魂呢?

一個簡單的搖晃 讓香氣層層遞進

搖酒杯正是酒客飲酒的日常動作，不論是單手舉杯搖晃，還是在桌上劃圈旋轉，都是必不可少的聞香動作。爲什麽喝葡萄酒要搖杯子?通過搖晃酒液，碰撞的酒分子相繼散發出花果香、甚至更深層次的木香土壤風味也變得明顯了，一個簡單的搖晃，然后將鼻子湊近酒杯，通過玻璃杯隔離開外界的味道，全身心的去感受杯中層層遞進的醇香。

每一款葡萄酒都是有生命的，它會隨著環境的變化散發出不同的風味，從打開酒塞的那一刻，葡萄酒就開始與空氣進行接觸，自然的呼吸會讓葡萄酒的味道得到更好的诠釋，故而，搖杯是爲了增加葡萄酒與空氣的接觸，加速這種融合的味道。這麽看來，搖酒杯儼然不是一個誇張的動作，更具有實踐性。甚至已經有科學家開始研究“葡萄酒搖杯”的命題，從流動體力學、生物學以及營養學角度研究搖晃酒杯的黃金速度，以確保酒液與氧氣接觸的最佳面積。